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          果汁加工原料的種類和常用品種有哪些?

          日期:2017-10-25 作者:銀洲機械 人氣:1201


           我國適宜加工果汁的主要水果品種從種類上大體可以分為仁果類、核果類、柑橘類和軟果四大類。

          仁果類水果主要是蘋果和梨,核果類水果以桃和杏為代表,也包括李和櫻桃;柑橘類可分為甜橙和酸橙兩類,甜橙的主要品種有溫州蜜柑、臍橙、血橙和低酸甜橙;軟果類又有漿果(黑莓、樹莓、桑葚等)茶藨子屬(醋栗、藍莓),獼猴桃屬和草莓屬四類。

          另外,也可以按水果生長地域將其分為溫帶水果、亞熱帶水果和熱帶水果。

             1)蘋果 加工蘋果品種基本可以分為釀酒品種制汁品種兩大類,前者要求蘋果中含有一定量的單寧和較大的糖度;后者要求較高的酸度,高糖高酸最為理想,且出汁率要高,單寧含 量要低。

          2)柑橘 柑橘類果汁最主要的是橙汁。對原料的要求是汁液新鮮橙黃、香味濃郁、糖酸比適宜,少核或無核,出汁率高。適宜制汁的品種有四川的錦橙、湖南的冰糖橙、湖北的桃葉橙、廣西的雪橙等。

          3)桃 桃樹栽培起源于我國西北的陜甘地區。桃的主要生產國是中國、意大利、美國和西班牙,其加工產品除罐頭外,主要是桃汁和桃漿。北方品種群:主要分布在華北、西北、華中一帶,果實頂部突起,果形大,果肉硬,較耐運輸。南方品種群:通稱水蜜桃,果實頂部圓形或微凹,果實為溶質,柔軟多汁,不耐儲運,如上海水蜜、五霹、大久保等。黃肉品種群:主要特征是果皮、果肉呈黃色至橙黃色、肉質較致密。

          4)梨 我國梨的品種資源十分豐富,目前用于加工梨的品種主要有、鴨梨、碭山酥梨、早酥梨、雪花梨、京白梨和蘋果梨等。國外最著名的加工品種是巴梨。市場上鮮銷的梨品種的含酸量均過低,反而一些改良程度較低的某些梨品種,含酸量較高,略有澀味,多汁,很適合作梨汁飲料。梨不利于果汁加工的最大特性是果心較大,果肉中石細胞含量較多且肉質較硬,水溶性蛋白質和鈣、鎂的含量較高。導致加工中設備磨損快,果汁顏色易變深且不穩定。加工梨汁一般選用小而多汁的硬品種為好,直接食用的各種軟品種梨很難用于加工。因為質軟,而且缺乏酚類化合物,氣味欠佳,含酸量少。為了利于榨汁一定要在梨熟透發軟以前摘收。摘收時避免機械損傷,以防褐變。因為梨汁酸度不夠,必要時需要調酸。

          5)獼猴桃 獼猴桃汁液豐富,不但可以加工果汁、果漿、釀造果酒,而且可加工成罐頭,果凍,果脯,果干,果粉等,用途十分廣范。

          6)葡萄 葡萄的品種一般可分為兩大類,即鮮食品種與加工品種。鮮食品種果穗要大,葡萄果粒也較大,皮較厚,汁多,皮肉緊密,酸低,糖酸比較高,酸甜適口,外面美麗,耐

          運輸。在加工品種中,色澤鮮艷,果粒著生中等緊密,粒大,汁多、酸低糖高、皮薄香濃的葡萄宜制汁;對果穗不大、果粒著生較緊密、粒小、酸濃使人難以接受,不宜生食的一般適宜制酒。

          7)菠蘿 菠蘿的品種有70種左右,可分四個種群,即:皇后種、卡困種、西班牙種和波多黎各種。適合加工并受市場歡迎的是卡因種。在我國廣東、廣西一帶表現較好的鮮食加工兼用和加工用菠蘿品種有臺農16號、香水菠蘿、冬蜜菠蘿和蘋果菠蘿等。為了維持菠蘿汁的新鮮香味,最好采用高溫瞬時加熱或相關非熱加工技術,而不宜用傳統的熱加工方法。歐洲各國銷售的菠蘿汁大都是渾汁,在北美洲則喜歡清亮的果汁。用菠蘿制造飲料,物別是用于生產冰凍濃縮汁,可以顯著地保存果香味。

          8)草莓 草莓以其色澤鮮艷、柔軟多汁、酸甜可口、營養豐富深受廣大消費者的喜愛,它既可以鮮食,亦可加工。草莓對細菌非常敏感,所以必須用冷凍運輸。在加工過程中必須用成熟的、深紅色的、完好的果實。青色的、未成熟的漿果,有一股苦味和青草味。腐爛的漿果會影響風味,而且色調將發生顯著的變化,變成棕褐色。

          9)杏 杏是原產我國,栽培歷史悠久的一種水果。以前,杏幾乎都是曬干或制成杏脯銷售,杏汁和杏漿已成為目前杏深加工的主要方向。杏的加工品種分為仁用杏和肉用杏,制汁制漿一般選肉用杏,其要求是果肉肥厚,細嫩多汁,香氣濃郁,糖酸比適度,褐變小等。

           以上僅僅是一部分常用的水果,還有很多水果可以用來制汁和制漿,如:百香果、刺梨、沙棘、無花果等等。


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